近日，一家东北菜系餐厅“俏东北”荣获2025年北京米其林指南的青睐，因其创立仅半年便获此殊荣，被冠以“最年轻的米其林餐厅”之名。这家餐厅的名字与川菜品牌“俏江南”颇为相似，引发了消费者对其背后关系的广泛猜测。
北京商报记者对“鲁上鲁”及“俏东北”的创始人兼主理人王浩全进行了采访，以揭开这一谜团。王浩全指出，今年地方菜系在市场中颇受欢迎，正是基于这一市场需求，才催生了“俏东北”的诞生。他透露，明年“俏东北”将加快门店扩张的步伐，这无疑对其出品的稳定性提出了更高的要求。
据王浩全解释，“俏东北”并非“俏江南”的子品牌，而是与“俏江南”等十余个品牌同属于海归海餐饮集团。海归海餐饮集团旗下品牌覆盖了八大菜系中的大部分，旨在为消费者提供一个独特的东北菜系品牌。至于品牌名字的选择，王浩全表示，海归海集团下的多个品牌名称中均含有“上”字，如“潮上潮”、“湘上湘”、“鲁上鲁”等，而“俏东北”最终选择了“俏”字开头，既是因注册问题未能实现“上”字，也是因为“俏江南”的名字已广为人知。
《中国地方特色餐饮市场分析报告》显示，2023年中国地方特色餐饮市场规模达25236亿元，预计2024年将达到26195亿元，年增长率约为3.8%，其中中式正餐市场持续扩容，地方菜系发展迅速。海归海餐饮集团旗下拥有包括“潮上潮”、“鲁上鲁”、“湘上湘”、“粤宴”、“淮香国色”、“俏江南”、“北京宴”、“俏东北”、“杏花堂”等多个米其林星级餐厅及中高端餐饮品牌。
东北菜作为市场上较为常见的菜系，大多数餐厅以大众餐饮为主，而“俏东北”的定位则偏向中高端，这在市场上较为罕见。王浩全团队在品牌差异化上投入了大量精力。王浩全介绍，他们的经营理念——真材实料、匠心烹调、有滋有味、干干净净，在“俏东北”的经营中同样得以体现。以招牌杀猪菜为例，食材选用高品质原材料，采用传统制作方式，并且采用堂做形式，现场加入滑肉片、现灌血肠等食材，增加了与消费者的互动，提供了情绪价值。
王浩全强调，对于所有从零开始孵化的品牌来说，出品的稳定性是后续经营中的最大挑战。为了攻克这一难题，“俏东北”从员工福利待遇、绩效考评，到关心员工个人，再到清晰规划晋升空间，全方位保障团队的稳定性。随着明年新店扩张计划的启动，“俏东北”需要打造一个统一且稳固的团队，这不仅是品牌当前及未来发展的关键，也是保障出品稳定、维系品牌口碑的重中之重。
关于未来的发展规划，王浩全透露，产品口味永远是第一位。除了性价比、极致的用餐体验，品牌还计划持续创新和快速迭代，将创新落实到每一餐之中。
北京商报记者张天元对此进行了报道。
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