近日，一家名为“俏东北”的东北菜餐厅因其独特的发展历程和市场表现，引起了业界和消费者的广泛关注。作为一家成立仅半年即荣登2025北京米其林指南的餐厅，俏东北被冠以“最年轻的米其林”餐厅的美誉。其名字与川菜品牌“俏江南”相似，引发了人们对于两者关系的猜测，是否为巧合或有意为之，成为了一个热门话题。
北京商报记者就此采访了“鲁上鲁&俏东北”的创始人兼主理人王浩全，以探究俏东北的命名背景和市场策略。据王浩全介绍，俏东北的成功并非偶然。他指出，随着地方菜系在市场上越来越受欢迎，俏东北正是基于市场需求应运而生。预计在明年，俏东北将加快门店布局，这无疑将对其菜品的稳定性提出更高的要求。
俏东北并非俏江南的旗下品牌，而是与俏江南等品牌同属于海归海餐饮集团。王浩全解释说，海归海餐饮集团旗下品牌覆盖了八大菜系中的大部分，集团旨在通过俏东北为消费者提供一个独特的东北菜品牌。至于名字的选择，王浩全提到，集团旗下包括“潮上潮”、“湘上湘”、“鲁上鲁”等品牌，因此在给东北菜餐厅起名时，也希望名字中能包含一个“上”字，但由于注册问题未能实现，加上“俏江南”的名字已广为人知，最终决定使用“俏东北”这个名字。
根据《中国地方特色餐饮市场分析报告》，中国地方特色餐饮市场规模在2023年达到了25236亿元，并预计在2024年将增长至26195亿元，年增长率约为3.8%。其中，中式正餐市场持续扩容，地方菜系发展迅速。海归海餐饮集团旗下拥有包括米其林星级餐厅在内的十余个中高端餐饮品牌，如“潮上潮”、“鲁上鲁”、“湘上湘”、“粤宴”、“淮香国色”、“俏江南”、“北京宴”、“俏东北”、“杏花堂”等。
东北菜作为一种常见的菜系，在市面上的大多数东北菜餐厅以大众餐饮为主，而俏东北则以其中高端定位脱颖而出，形成了明显的差异化。王浩全团队在打造俏东北的过程中，投入了大量精力以确保消费者愿意为其差异化买单。以招牌杀猪菜为例，俏东北坚持选用高品质原材料，并采用传统制作方式，同时引入堂做形式，消费者可以现场看到食材的加入过程，如滑肉片、现灌血肠等，这种互动性强的用餐体验为消费者提供了额外的情绪价值。
对于刚起步的品牌而言，保持出品的稳定性是其后续经营中的最大挑战。王浩全强调，俏东北从员工福利待遇、绩效考评、关心员工个人到清晰规划晋升空间等多个方面，全方位确保团队的稳定性。随着新店扩张计划的启动，俏东北需要打造一个统一且稳固的团队，这对于品牌的当前发展和未来都是至关重要的，也是保障出品稳定、维系品牌口碑的关键。
谈及未来的发展，王浩全透露，产品口味永远是第一位的。品牌除了追求性价比和极致的用餐体验外，还计划持续创新和快速迭代，将创新落实到每一餐之中。这表明俏东北不仅满足于当前的成就，而是着眼于长远的品牌建设和市场竞争力的提升。
北京商报记者张天元的报道为我们提供了一个关于餐饮行业中地方菜系崛起和品牌差异化竞争的深刻案例。俏东北的成功故事不仅展示了市场趋势，也为其他餐饮品牌提供了宝贵的经验和启示。
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